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6項(xiàng)“嵊州小吃”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施 嵊州傳統(tǒng)小吃迎來標(biāo)準(zhǔn)化

轉(zhuǎn)載 張金蘭于 2023/08/20 08:31:03 發(fā)布 IP屬地：未知 來源：嵊州發(fā)布 作者： 6460 閱讀 0 評(píng)論 42 點(diǎn)贊



8月15日，《嵊州小吃 門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》《嵊州小吃 小籠包傳統(tǒng)制作規(guī)范》《嵊州小吃 速凍小籠包》《嵊州小吃 榨面》《嵊州小吃 年糕》《嵊州小吃 糟肉》等6項(xiàng)“嵊州小吃”團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，嵊州傳統(tǒng)小吃迎來了標(biāo)準(zhǔn)化。這將加快推動(dòng)“嵊州小吃”標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，協(xié)助嵊州小吃進(jìn)一步“走出去”，也夯實(shí)小吃產(chǎn)業(yè)共富之路。



據(jù)了解，這6項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)由嵊州市市場監(jiān)管局、浙江省標(biāo)準(zhǔn)化研究院聯(lián)合，會(huì)同嵊州市商務(wù)局、嵊州市小吃行業(yè)協(xié)會(huì)、市縣食品藥品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、紹興市標(biāo)準(zhǔn)化研究院、相關(guān)學(xué)校、企業(yè)、門店等30多家單位共同起草。


嵊州小吃承載千年傳統(tǒng)文化，在歷代傳承實(shí)踐中，創(chuàng)制形成了以“小籠包、炒年糕、榨面”為代表的百余種小吃美食，已發(fā)展成為嵊州富民增收的重要產(chǎn)業(yè)和引以為傲的城市名片。但同時(shí)也面臨小吃產(chǎn)業(yè)“品質(zhì)難保、品牌難塑、品味難提”的困擾。嵊州市深入踐行浙江省委書記易煉紅 “做好‘餐飲為民、餐飲樂民、餐飲富民’三篇文章”精神，以標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)為著力點(diǎn)，充分發(fā)揮標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)嵊州小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的引領(lǐng)和規(guī)制作用。



據(jù)了解，小吃標(biāo)準(zhǔn)《門店經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》突出“大嵊歸來”全國統(tǒng)標(biāo)工程典型經(jīng)驗(yàn)，將嵊州小吃門店細(xì)分為標(biāo)準(zhǔn)店、品牌店、旗艦店等三種類型，規(guī)定了準(zhǔn)入門檻、經(jīng)營場地、基礎(chǔ)設(shè)施、從業(yè)人員等基本要求；信息公示、經(jīng)營環(huán)境、原料采購、食品安全、廢棄物處理等經(jīng)營要求；點(diǎn)餐、席間、結(jié)賬、收餐、外送等全流程服務(wù)要求。



小吃標(biāo)準(zhǔn)《小籠包傳統(tǒng)制作規(guī)程》突出嵊州小籠包非遺文化和“不加泡打粉、老面發(fā)酵、手工包制”等特殊工藝，規(guī)定了產(chǎn)品分類、原輔料、制作工藝、蒸制與儲(chǔ)存、感官等要求，明確了發(fā)面面皮水、面、老面配比及醒發(fā)條件，餡料制作，皮餡比重，蒸制時(shí)間，最佳食用時(shí)間等。



小吃標(biāo)準(zhǔn)《速凍小籠包》《糟肉》《榨面》《年糕》突出產(chǎn)品特色，結(jié)合相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)性要求，規(guī)定了原輔料、感官、理化性能、微生物限量、食品添加劑、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求、凈含量等技術(shù)要求，檢驗(yàn)方法，檢驗(yàn)規(guī)則，標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等要求。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)先行。下一步，嵊州將持續(xù)推進(jìn)嵊州小吃標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新發(fā)展，為更大范圍、更寬領(lǐng)域、更深層次推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)提升發(fā)展奠定現(xiàn)實(shí)基礎(chǔ)，助力將小吃“創(chuàng)富增收”模式打造成為嵊州共同富裕示范區(qū)縣域樣板的標(biāo)志性成果。

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