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鮮上加鮮！這幾天，嵊州人吃上癮了
小雯雯：說(shuō)起春鮮，你想起了什么？
小新新：那當(dāng)然是“時(shí)令鮮”螺螄呀！
目前，螺螄的價(jià)格如何？記者探訪發(fā)現(xiàn)，菜場(chǎng)上售賣(mài)螺螄的攤位不多，價(jià)格也不低，大的每斤12元、小的每斤8元，不剪尾的便宜點(diǎn)。
享用螺螄不能說(shuō)“吃”，而是“嗦”。挑選當(dāng)季螺螄，清水養(yǎng)干凈，猛火醬爆。一盤(pán)螺螄上了桌，一顆接一顆地嗦著吃，是最家常的吃法。
雙唇上下一抿，輕輕一嗦，一團(tuán)肉就端放在舌尖之上，隨肉奉送的還有一汪鮮美的汁水。會(huì)吃的人一口一個(gè)，滿(mǎn)桌子便只聽(tīng)見(jiàn)“滋溜滋溜”的聲音，不太熟練的人也不氣餒，牙簽一挑一轉(zhuǎn)，同樣開(kāi)心。
紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》導(dǎo)演陳曉卿就曾在《螺螄殼里的道場(chǎng)》一文中寫(xiě)到，吃螺螄正如吃瓜子，許多樂(lè)趣正在一個(gè)“嗑”字上……吃瓜子的劈劈剝剝和吃螺螄的啵啵動(dòng)效，何嘗不是味覺(jué)器官與食物的友好交談呢？多么親切友好的氣氛！
俗話(huà)說(shuō)：“明前螺、賽肥鵝”，據(jù)說(shuō)，這個(gè)俗語(yǔ)來(lái)源于過(guò)去買(mǎi)不起鵝的人家，每到清明前后就下河塘摸半盆螺螄，用清水養(yǎng)兩天，然后剪去尾端，放點(diǎn)蔥姜辣椒煮熟，肥美的螺螄也能抵得上鵝肉的鮮美。
螺螄雖好吃，但吃之前一定要注意清理干凈，用清水養(yǎng)一養(yǎng)，水量盡可能大一些。也可以將螺螄置于清水中，滴入幾滴香油，加快螺螄吐出泥沙。時(shí)間充裕的情況下，可以適當(dāng)延長(zhǎng)暫養(yǎng)時(shí)間（一天以上），中途適量換水，效果更佳。
待到它們吐盡泥沙后，要用鐵剪或老虎鉗一顆顆地剪去其尾部，否則實(shí)心的螺螄，任誰(shuí)也沒(méi)有把螺肉吮吸出來(lái)的本領(lǐng)。尾部剪掉太多漏風(fēng)，就吸不出，尾部剪掉太小塞氣，則吸不動(dòng)，一般從尾數(shù)第二節(jié)下鉗。好味道的背后，少不了這項(xiàng)繁復(fù)的工作，剪的人需要極大的耐心。
溫馨提醒
螺螄烹飪過(guò)程中，務(wù)必經(jīng)過(guò)高溫炒煮直至熟透才能食用。螺螄屬于涼性食物，體質(zhì)弱的人，尤其是胃腸道不好或者消化功能弱的老人和小孩應(yīng)當(dāng)少吃或不吃。吃螺螄最好只吃硬的頭部，尾部不要吃，那是螺螄的腹腔，主要是腸子等內(nèi)臟，不衛(wèi)生。
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