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一提到升血糖

大多數(shù)人腦海里立刻浮現(xiàn)

“忌口”“戒糖”“別吃主食”

這些關(guān)鍵詞

前段時(shí)間

哈佛大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)發(fā)布了

一項(xiàng)新研究

嚇壞了不少“土豆愛好者”

研究追蹤了20.5萬(wàn)余名成年人長(zhǎng)達(dá)近40年的飲食習(xí)慣數(shù)據(jù)后發(fā)現(xiàn)：

土豆的攝入與2型糖尿病風(fēng)險(xiǎn)密切相關(guān)，每周吃3份油炸土豆（如薯?xiàng)l，1份約120克），糖尿病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)增加20%，而其他烹飪方式的土豆則與糖尿病風(fēng)險(xiǎn)無(wú)關(guān)。

△ 圖片由AI生成

研究人員表示，這是高溫油炸過(guò)程把土豆“黑化”了。

另外，高溫油炸時(shí)控制得不好（超180℃、時(shí)間較長(zhǎng)），不僅可能產(chǎn)生2A類致癌物丙烯酰胺，還可能生成另一種“麻煩貨”——晚期糖基化終末產(chǎn)物(AGEs)。

AGEs進(jìn)入人體后會(huì)不斷挑釁免疫系統(tǒng)，讓身體長(zhǎng)期處于炎癥狀態(tài)。更麻煩的是，它可影響胰島素受體，導(dǎo)致胰島素信號(hào)傳導(dǎo)不暢，從而形成胰島素抵抗，讓血糖調(diào)控變差。

此外，同樣一份土豆，炸成薯?xiàng)l的熱量是蒸煮土豆的2~3倍，經(jīng)常吃高熱量食物容易發(fā)胖，而肥胖正是糖尿病的重要誘因之一。

值得注意的是，研究同時(shí)也發(fā)現(xiàn)，采用烤、煮或制成土豆泥等烹飪方式時(shí)，土豆和糖尿病風(fēng)險(xiǎn)并沒(méi)有明顯關(guān)聯(lián)。

其實(shí)只要烹飪方法得當(dāng)

土豆不僅不是“健康殺手”

反而是一位“營(yíng)養(yǎng)多面手”

?穩(wěn)定血糖，改善胰島素抵抗

土豆經(jīng)過(guò)糊化冷卻處理后（可以理解為煮熟后冷卻一段時(shí)間再吃，比如土豆沙拉或冷土豆泥），部分淀粉會(huì)轉(zhuǎn)化為抗性淀粉，人體較難消化吸收，血糖便沒(méi)那么容易升高。

?補(bǔ)鉀，幫助降血壓

土豆是名副其實(shí)的“補(bǔ)鉀高手”，每100g土豆約含347mg鉀元素，是白米飯的4倍之多。鉀元素就像血管的“清道夫”，它能促進(jìn)腎臟排出體內(nèi)多余的鈉，減輕因水分滯留而造成的血管壓力，最終起到輔助降壓的效果。

?補(bǔ)葉酸，守護(hù)血管不老化

土豆還是葉酸的優(yōu)質(zhì)來(lái)源。葉酸能降低血液中同型半胱氨酸的水平，這種物質(zhì)就像血管的腐蝕劑，會(huì)損傷血管內(nèi)壁，加速動(dòng)脈硬化進(jìn)程。

要讓土豆發(fā)揮出

最大健康優(yōu)勢(shì)

這些要點(diǎn)也不能忘

?發(fā)芽、變綠的千萬(wàn)不能吃！

土豆在發(fā)芽或變綠的過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生大量叫做龍葵素的有毒物質(zhì)，這種毒素即使經(jīng)過(guò)高溫烹飪也很難完全分解，誤食后輕則惡心嘔吐，重則可能危及生命。

?再愛也不能貪多

盡管非油炸土豆比較健康，但也要注意適量食用?！吨袊?guó)居民膳食指南（2022）》建議，成人每天應(yīng)攝入薯類50g~100g（相當(dāng)于一個(gè)小土豆的量）。

?不是人人能放開吃

土豆中的鉀含量高，對(duì)一般人來(lái)說(shuō)是好東西，但對(duì)于腎臟功能不全的朋友來(lái)說(shuō)，吃多了反而會(huì)幫倒忙，嚴(yán)重時(shí)甚至可能引發(fā)高鉀血癥。

另外，土豆淀粉含量高，吃多了容易加重腸道負(fù)擔(dān)。特別是腸胃本來(lái)就比較敏感的人（容易拉肚子或腹脹），還有年紀(jì)大了消化功能減弱的人，更要注意適量食用，別貪嘴。

總之，土豆本身

是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的食物

其健康影響很大程度上

取決于我們?nèi)绾闻腼兒褪秤盟?/span>

從今天起

選對(duì)做法、控制分量

讓土豆成為健康飲食的好幫手

轉(zhuǎn)發(fā)提醒！