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近日，一則專家對在外就餐前先用開水燙餐具的習慣發(fā)表了一些言論沖上了熱搜，在網上引發(fā)爭議，同時也引起了人們對“開水燙餐具到底有沒有用”這一話題的熱議。

■ 有的網友表示，支持燙碗，要捍衛(wèi)自己的習慣。

■ 還有人從衛(wèi)生角度強調，即便碗筷看似已消毒，可誰也無法保證餐館清洗流程毫無問題，需要通過燙碗來處理，這是對自己健康負責。

■ 也有網友發(fā)表了反對的聲音，這幾秒鐘的過熱水，根本達不到殺菌效果。

熱水燙餐具能殺菌消毒嗎？

根據《GB14934-2016消毒餐（飲）具》中規(guī)定，餐具中的主要微生物檢測項目為大腸桿菌和沙門氏菌，均為不得檢出。

1.大腸桿菌

大腸菌群被用作判斷食品是否被糞便污染的重要指標，反映食品被人或動物腸道菌污染及污染程度的可能性。

當食品中大腸菌群嚴重污染時，腸道內致病菌（如沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌和腸道病毒等）污染機會增加對人和動物具有潛在危險性。使用了被致病性大腸桿菌污染的餐具，可能會導致腹瀉、腹痛、惡心嘔吐、便血等癥狀。在75℃以上溫度，時間達1分鐘這個條件下，才可將大腸桿菌殺死。

2.沙門氏菌

被其感染后輕則腹痛、腹瀉、嘔吐，重可導致死亡。不過沙門氏菌不耐熱，100℃下加熱會立即死亡。如加熱溫度偏低，則需延長加熱時間，溫度在70℃時，需持續(xù)加熱5分鐘，如僅有60℃時，則需要15分鐘才能將沙門氏菌消滅。

在餐廳就餐時，服務員提供的水未必是開水，用來沖洗餐具時的溫度還會進一步下降，這就不能起到消毒殺菌的作用。

2022年，溫州市消保委以餐館的不銹鋼餐具、自消毒餐具、集中消毒餐具為實驗對象，對它們進行人工污染后，通過檢測大腸菌群、沙門氏菌項目，比對經不同溫度的熱水，沖燙不同時間后的餐具細菌殘留情況。

結果發(fā)現，如果用100℃的水燙餐具并持續(xù)30秒以上，對去除餐具上的細菌效果還是挺明顯的；但如果用60℃以下的水沖燙餐具，作用就很微弱。

因此，如能保證是剛燒開的100℃熱水，沖燙餐具30秒還是有一些效果，可有效地去除部分細菌。但餐館的水大多數情況下不滿足這樣的溫度，沖洗時間也不夠，所以沒啥大作用。

綜上所述，在外就餐時，用熱水燙一下餐具，沒什么壞處，但也別指望能有明顯的消毒滅菌功效。想吃得安全、放心，還是要挑干凈衛(wèi)生的餐廳。

外出就餐如何保證飲食衛(wèi)生？

在外就餐如何保證飲食安全，建議大家：

1.選擇正規(guī)餐廳

正規(guī)餐廳的衛(wèi)生情況更有保障，餐具衛(wèi)生合格率較高。

2.辨別消毒餐具是否合格

很多餐廳的餐具都是包裝好的，使用前可仔細觀察塑封膜是否干凈、完整，包裝上是否清晰標注了廠家地址、聯(lián)系電話、保質期。餐具表面是否光潔，不得有附著物、無雜質、無油漬、無泡沫、無異味。

自家餐具如何保證衛(wèi)生？

自家廚房的餐具和用具衛(wèi)生也得注意，主要有以下5點。

1.餐具定期消毒

2.筷子定期更換

大多數家庭使用的筷子都是竹筷或木筷，如環(huán)境潮濕又清洗不徹底，就很容易滋生細菌，甚至會發(fā)霉，長期使用會危害健康。

2020年，上海市消保委征集了200雙普通家庭使用過的舊筷子和660雙新筷子，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等五類，對這些筷子進行了檢測。

結果發(fā)現：在這些材質的筷子中，使用時間超過6個月的筷子更容易發(fā)霉，霉菌數量比新筷子和使用3個月的筷子多30%以上；木質和竹質筷子結構疏松，易藏匿細菌，霉菌計數是不銹鋼、合金、密胺筷的7倍以上。

所以，要想保證筷子干凈衛(wèi)生，要做到每次餐后認真清洗，等晾干以后再放入碗柜，且碗柜要保持干燥。筷子還要定期消毒，竹木筷子可定期用沸水煮20分鐘或每隔6個月?lián)Q一次。

3.刷碗后碗口朝下放置

4.砧板懸掛晾干

使用砧板首先要做到生熟分開，其次使用砧板后要及時懸掛晾干，避免發(fā)霉。推薦用50℃以上的熱水沖洗，不要只是干擦。

5.不要用洗碗布擦餐具

有些人洗碗后有用洗碗布擦碗的習慣，《中國家庭廚房衛(wèi)生調查白皮書》顯示，通過活動搜集的洗碗布單塊細菌總數量最高的高達5000億個，用得越久細菌越多，其中包含了19種條件致病菌。

為保證衛(wèi)生安全性，洗碗布使用后一定要洗凈晾干，并定期用沸水煮10分鐘以上，經常更換新抹布。

總結

“熱水燙餐具”的儀式感可以有，如果想給餐具消毒殺菌，需100℃的水，并保持沖洗30秒以上，否則作用不大。但能沖洗表面灰塵，也算是有個心理安慰，用著舒心。另外，別光盯著外面的餐具，自家廚房也得注意衛(wèi)生。